erhu -- 生活。旅遊

在公司大部分的時後, 我們午餐都是微波後在自己的座位吃, 偶爾才會跟同事一起在公司的餐廳吃(但是還是吃自己帶的便當). 前幾天跟一個韓國同事在餐廳吃午餐邊吃邊閒聊的時後, 由於我當時在吃從家裡帶的香蕉, 他就突然想到問我說有沒有印象以前香蕉曾經是很貴的食物? 原來是因為韓國本身並不產香蕉, 所以他們國內市場販售的香蕉都是從國外進口的, 他記得他小時候香蕉算是很貴的水果, 所以很少有機會吃到, 是到後來香蕉價格變低之後, 才比較有機會吃到香蕉. 雖然韓國同事的年紀比我大幾歲, 但還是算同一個世代, 在我有印象以來, 從來不記得過香蕉很貴這件事, 香蕉一直都是很便宜的水果, 當然主要是因為台灣就是香蕉的盛產地, 我大部分跟香蕉有關的印象, 都是類似於 " 今年由於香蕉過產, 政府要求國軍幫忙消耗過產的香蕉, 阿兵哥們每餐都要吃至少一根.." 諸如此類的新聞, 跟他講了以後, 他覺得非常有趣, 由於韓國也是行義務役, 而且他們的役期超長, 要三年, 整體國軍與政府與社會的相對互動關係跟台灣幾乎是一模一樣, 所以他非常可以體會政府要求國軍幫忙消耗過剩的香蕉這種事(至少我在北美沒聽過這種事)......

個人覺得除了香蕉之外, 芭樂也是相當可以代表台灣的水果. 香蕉跟芭樂雖然都是亞熱帶地區的水果, 但是由於香蕉有國際大水果公司在中美洲大規模的栽種並且運銷全球, 所以世界各地都可以輕易地吃到香蕉, 而芭樂雖然也是原產自中美洲(所以才會叫 "番"石榴), 但是顯然並沒有獲得國際大水果公司的青睞, 所以在台灣走沒幾步路就可以在路邊水果販看到的芭樂, 在北美卻是相當罕見的水果. 而芭樂可以在台灣大放光彩當然也是因為氣候條件非常適合, 而我們的農業技術又相對高明加上花了很多心思在芭樂上所致.  我在印第安納和蒙特婁期間從來沒有在任何超市看到過芭樂, 是一直到來多倫多之後, 才在這裡的華人超市看到賣芭樂, 而且都是台灣進口的, 而我每次很開心地在那裡挑芭樂的時後, 還會常遇到有人問我芭樂要怎麼吃(即便是來自中國, 北方人也不見得有看過這個水果...). 我的韓國同事以前也沒有看過芭樂, 是我跟他介紹之後, 他才去華人超市買了幾顆來試試看. 我也跟他提到由於香蕉跟芭樂在台灣之普遍, 甚至在語言用詞上都可見他們的蹤跡, 比如說黑道常說 "請你吃芭樂"(手榴彈), 跳票的支票叫芭樂票, 芭樂也可以指人不上道或是指不實的消息(這個我好像比較少聽到); 而香蕉類似的用法好像比較少(至少我一時想不出來), 但是兩者同時使用時, 則會效果加倍, 如本文的標題........

雖然說一般而言物以稀為貴, 但是這兩個在台灣最常見的水果營養價值卻是超乎你我的想像, 首先看從下面兩個網站擷取的簡單的評述:

香蕉 (下文直接從維基百科上貼過來, http://zh.wikipedia.org/wiki/%E9%A6%99%E8%95%89)

"香蕉幾乎含有所有的維生素和礦物質，因此從中可以很容易地攝取各種營養素。香蕉食物纖維含量豐富，具有很好的通便效果，加上含有果膠成分，能充分潤滑腸道，加速糞便通過的速度，不讓廢物滯留在腸道中，能避免產生致癌物，可有效預防腸癌。香蕉含有寡醣成分，具有能降低腸道的壞菌，增加腸道好菌的作用，而且雖然因甜度甚高而得其名，但是一根淨重約100克的香蕉的熱量大約相當是一餐白飯的一半或以下而已。
香蕉含有相當多的鉀和鎂。鉀能防止血壓上升及肌肉痙攣，而鎂則具有消除疲勞的效果。香蕉也是一種天然的制酸劑。由於香蕉對消化、吸收相當良好，因此從小孩、到老年人，都能安心地食用，並補給均衡的營養，甚至對大腦也有一些幫助。
根據一項綜合了11項過去的國際研究結果的分析，發現香蕉中的鉀離子可以降低中風危險。高血壓患者體內往往「鈉」多而「鉀」少，香蕉中含有豐富的鉀離子能抑制鈉離子，維持體內的鈉鉀平衡。從膳食中每攝入1.6克鉀（約３根香蕉），中風的機率會下降21%[1]。
此外，一項在2009年由香港中文大學進行的體外實驗發現，美國地捫香蕉含有的一種「凝集素」(lectin)，可促進可殺死癌細胞的「腫瘤壞死因子」(tumor necrosis factor-alpha, TNF-α)及調節免疫力的「介白質-2」(interleukin-2)和「干擾素伽瑪」(interferon-gamma)的產生，並能抑制白血病細胞株(L1210)及人類肝癌細胞株(HepG2)的增生[2]。
亦有美國密西根大學的研究指出，香蕉內含的一種「凝集素」BanLec，可以在愛滋病毒外膜上發揮作用，阻止其入侵感染，進而降低病毒傳散率[3]。"

芭樂 ( 從這個網站   http://www.canceraway.org.tw/579aday/page.asp?IDno=102)

"是熱帶水果中養分高的果實，由基鉀、維他命Ｃ、鐵（種子內）組合成風味獨特的熱帶醬果，野生芭樂（土芭樂）會有β-胡蘿蔔素有防癌的功效是由其抗氧化作用而來，存於芭樂果肉內，所含檞皮素、多酚、維他命Ｃ，也都是抗氧化物質，保護身體免於受到活性氧的傷害（人體內若活性氧過多時，細胞較易氧化、受傷，使癌細胞有機可乘）。豐富的纖維素亦能幫助腸蠕動調節，排除有害身體的物質（過多實用會造成便秘），芭樂為高Ｃ水果可促進胃腸道黏膜細胞快速恢復功能，及減少放療及化療期間腹瀉的情形."

由於最近對於營養和健康這些議題比較有興趣, 我發現到一個網站有清楚列出各食物的營養成分, 我就簡單地用一個列表來呈現為何香蕉和芭樂那麼厲害, 由於其實它列出的成分非常地詳盡, 在此只能列出我認得的營養成分和這些成分與人體健康的關係, 它提供很多營養分類, 每個分類展開之後還有很多細節, 會講不完....由於我不是營養學專業, 所以這些成分和健康的關係都是來自於我閱讀一些書籍和網路文獻所得. 雖然網站是英文, 而且資訊上可能略偏重在北美比較常見的食物, 但我從來沒看過有任何中文的網站可以提供可與之相比擬的資訊, 所以我還是強烈大家有機會去查查看, 平常吃的東西營養有多少~  為了方便比較, 以下的列表都是以同樣100公克的含量來比較.

網站:  http://nutritiondata.self.com/

以下稍微介紹一下各營養成分代表的意義 (來源自WIKI和一些書籍, 恕我懶惰, 不一一列舉了):

Glycemic Load: 就是升糖指數（Glycemic index，簡稱GI），又譯糖生成指數，用於衡量糖類對血糖量的影響。在消化過程中迅速分解並且將葡萄糖迅速釋放到循環系統的糖類具有高升糖指數。反之，在消化過程中緩慢分解並且將葡萄糖逐漸釋放到循環系統的糖類具有低升糖指數。低升糖指數食品有益於大多數人的健康。健康的升糖指數是說一天所攝取的食物中升糖指數總和要小於100, 所以簡單地說, 你會希望所吃的食物都是低升糖指數的. 白米100克的升糖指數是15, 而一碗飯大約200克, 所以光午餐晚餐各一碗白飯, 總和就已經60了, 這還沒包括任何其它可能吃進去的東西呢.

Inflammation Factor: 大概可以翻譯成發炎指數, 這個對我而言有點難解釋, 嘗試解釋如下, 發炎是人身體對抗疾病或是外來侵入物(如細菌)或是傷口癒合時的自然現象, 雖然在這些狀況下, 發炎是必要的過程, 但假如因為某些因素造成過度或是過久的發炎(比如有些食物就會含有刺激發炎的成分, 吃太多就會造成過度發炎.... 有些則是含有抑制發炎的成分, 吃多會有相反的效果), 它就會對身體帶來負面的影響. 比如說, 有不少的研究顯示, 過度的發炎會有助於癌細胞的增生和發展. 但也不是說不能吃含有刺激發炎成分的食物 (比如絕大多數的肉類和白米...), 重點還是在均衡. 這個網站把發炎指數分成正負數值, 正的表示 "抗發炎", 負的表示 "助發炎",  其數值絕對值越大表示越為"強效". 由於肉和米飯類正是我們每天都會吃到的東西(助發炎), 所以最好是能多搭配一些抗發炎的食物, 這個網站列出的建議數值是 每天吃進去食物的發炎指數總和為 50或是更高.

Omega-3 和 Omega-6 fatty acid: Omega-3 和 6 是人體必需的不飽和脂肪酸, 除了他們對人體提供基本功用之外,  Omega-3 會抑制發炎, 而 Omega-6 則會助於發炎, 所以重點是最好能有1:1 均衡比例的 Omega-3 和 6. 但是現今的飲食卻很容易含有比例失衡的 Omega-6 和非常少的 Omega-3 , 像白米 Omega-3 和 6 的比例就是 大約 1:5, 所以最好能多攝取一些Omega-3 比例相對高的食物來中和一下 (如鮭魚, Omega-3 和 6 的比例是 12:1).

維生素:  大家都很熟了, 不用多提了..

Beta-Carotene: 就是常聽到的 Beta 胡蘿蔔素. 人體中存在著許多自由基, 而自由基在氧化過程中會破壞人體的細胞, 而長期過量的破壞會導致疾病甚至於癌症的發生. Beta 胡蘿蔔素是一種抗氧化物 (antioxidant), 它有助於免疫系統去抵擋自由基對細胞的破壞, 同時它也有助於人體免疫系統的正常運作.

Lycopene: 就是常聽到的茄紅素, 簡單地說, 它根Beta 胡蘿蔔素對於免疫系統有類似的功效.

Lutein+Zeaxanthin: 就是葉黃素和玉米黃素. 他們有助於維持眼睛的健康和避免白內障的發生, 由於人體無法自行製成葉黃素和玉米黃素, 所以只能藉由食物來獲得.

Magnesium: 鎂其實是人體最需要的元素之一, 它是人體種種生化反應必要的元素之一, 而且有別於一般的觀念, 鎂對於骨骼健康的影響力其實比鈣還要來得大, 除此之外, 鎂是muscle relaxant (我不曉得怎麼翻譯), 而鈣是muscle constrictor, 所以兩者在身體的含量必需要有所平衡. 由於北美的飲食中一般含有大量的牛奶(所以含有大量的鈣), 所以他們的鎂鈣含量比較容易失衡, 而老實說我就不曉得亞洲飲食中鎂鈣的平衡是如何了? (有興趣的可以看這篇 http://www.naturalnews.com/025567_magnesium_calories_calcium.html#)

Potassium: 鉀對於人體健康的貢獻是在維持心血管系統的正常運作, 類似於人體中鎂鈣須要平衡, 鉀和鈉也需要平衡. 會特別需要多攝取鉀就是因為現今飲食當中鈉的攝取量常常太高. 除了基本炒菜加鹽巴會造成鈉含量攝取過高外, 如果仔細看所有在超市販售的零食的營養標籤, 都會發現他們都含有相當高的鈉, 就算你炒菜不加鹽巴(但只要外食就一定會有), 在無形之中, 就會不小心吃了過多的鈉. 之前在CBC看到一個節目在探討現今飲食中鈉含量過高的議題, 主持人去健身房或是社區活動中心隨機找了20幾個人做身體內鈉含量的抽檢,結果幾乎沒有人符合健康標準, 幾乎都超標, 而且有很多人甚至會到標準值的兩倍....所以在這種情況下, 如果真得無法避免鈉, 就要多攝取鉀啦..

Selenium: 這個相對冷門, 中文是 硒. 硒 也是一種抗氧化物, 它對維持人體新成代謝有一定的重要性, 人體無法自行製成 硒, 所以只能從食物中獲得, 而自然中 硒只存在於土壤當中, 所以我們只能從植物中獲得. 但問題是現代農業往往過度密集地利用同一塊土地栽種作物, 土壤沒有辦法藉由休耕來休息重新獲得足夠的養分, 所以普遍性地 硒含量不夠. 這也是為何有機農業的倡導有其重要性, 因為有機農業重視"休耕"這件事, 讓土壤重新補足養分(也就是因為如此, 單位時間內的產能變少, 造成價格上升, 所以有機食物都很貴, 但好處就是, 足夠的休息延長了土壤的壽命, 不會過早地讓一塊好好的農地轉眼變荒地....). 不過土壤中 硒的含量跟各地農地使用的狀況有關, 北美是有證實土壤中的 硒含量在減少當中, 所以飲食中要多加注意 硒的攝取, 我就不曉得台灣的狀況是怎樣了...

介紹完營養成分後, 終於可以回過頭來看芭樂和香蕉了...列表中的水果都是耳熟能詳的健康水果, 它們一般都有低升糖指數, 而芭樂的抗氧化性相對較高. 雖然芭樂和香蕉的Omega 6還是比3高, 但是 Omega 3 和 6的比例就比其它來得相對平衡了. 芭樂含有相當高的Beta 胡蘿蔔素和茄紅素, 它的茄紅素甚至還比番茄來得高, 芭樂尤其含有相當高的維生素C, 甚至是同重量的奇異果2.5倍. 芭樂和香蕉也含有相對高的鎂鉀和硒, 不過葉黃素和玉米黃素和維生素K的含量就沒有那麼出色了, 但是整體而言, 芭樂和香蕉(尤其是芭樂)是相當厲害的水果呢! 我們一般比較少聽到芭樂這麼厲害也是因為我們多半是從西方的報導獲知這些資訊, 而芭樂對於西方人而言是相當陌生的食物, 也因此比較少的研究和報導會集中在芭樂所致. 所以不用常把香蕉芭樂掛在嘴邊, 吃進去才是王道!